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贵州娃儿糕制作碗耳糕又名"娃儿糕"，贵州贵阳地区传统特色糕点。形状像一个小茶碗，因用"碗耳糖"制作，小孩特别爱食，故名。碗耳糕已有一百多年的历史，是贵阳的传统著名风味小吃，它呈金黄色(也有白色)，有弹性、个大、绵、香、甜、略带甜酒的发酵味，非常可口。制作方法是将大米浸泡、淘洗、磨成浆、过滤，然后发酵，掺些熟芡，红塘液化过滤，掺在打好的米浆里，加碱拌匀蒸成熟糕即成。贵阳做的碗耳糕的门铺很多，深受人们欢迎。
主要食材
碗耳糕
口味
清爽利口
辅料
大米1千克，红糖20克。
制作原料
大米1千克，红糖20克，白糖30克，食用碱5克。
制作过程
1.选用优质大米淘洗干净后，浸泡4-6小时，换水磨成米浆。
2.将部分米浆在净锅内加热成熟芡，离火倒入剩余米浆混和均匀，熟芡无结块时，慢慢发酵至表面起大泡后，根据醒发程度施碱中和，再与经溶解、过滤、去杂质的红白糖拌合均匀，注入蒸笼模型中，以大气蒸七、八分钟即熟。
制作关键
1.加熟芡时，要搅和均匀至无结块，使成品弹性好，有绵韧劲，不腻口。
2.红白糖沙泥重，需经用清水溶解、过滤、去杂质处理，以免影响风味。
3.掌握好气温与发酵的关系，夏天发酵时间短，冬天可适当加温搅和。发酵结束后，施适量碱中和，除去发酵酸味，突出白糖的甜味和大米的清香味
倒耳包贵州方言什么意思倒耳包是贵州当地骂人的方言，用普通话可以理解成憨、傻、笨、神经病等贬义词，总之是负面词语，比如你经常做错事那么别人可以骂你倒耳包，也比如去吃饭明明不能吃辣，你偏要吃麻辣火锅和你一起的朋友也可以说你是倒耳包，反正倒耳包在贵州的方言来说就是一个骂人的贬义词！
贵州梅耳朵做法1、小麦面粉放水，制成面糊，碾成环形，用擀面棍擀发展块，拖盘里刷一层油，把面块放进拖盘里，再在面块刷上一层油。
2、土豆去皮，清洗切片，放进碗里放水把含在马铃薯中的木薯淀粉沉淀掉。
3、小蒜清洗，用刀拍扁，预留。
4、锅中加点油，待油冒白烟下老萝卜咸菜炒出香味，下小蒜炒出香味。锅中放水。
5、水烧开了下土豆块，把锅中的马铃薯煮到一定要熟的水平，先后放盐，鸡精，味精，白砂糖，尝一尝味儿，把拖盘里的面块拉发展片。火再煮至大概十分钟上下，出锅装在碗里。
碗耳和木耳的区别1、外观
小碗耳：其外观和名字一样，看起来就像是一个黑褐色圆盘的小碗状，非常容易辨识。
秋木耳：看起来形状像花瓣，比小碗耳的肉片稍大，表面青色，底灰白，膨胀性大，肉质坚韧，富有弹性。
2、产地
小碗耳：主要分布于黑龙江、吉林、福建、台湾、湖北、广东、广西、四川、贵州、云南等地，生长于椴、栎、杨、榕、槐等120多种阔叶树的腐木上，单生或群生，目前人工培植以段木的和袋料的为主。
秋木耳：现在秋木耳指的是东北秋季收获的木耳，主要分布在黑龙江的大兴安岭地区、加格达奇区、伊春地区、苇河、尚志、牡丹江地区，吉林的蛟河市、桦甸市、白山市、延吉地区等地。
3、口感
小碗耳：肉质软嫩，含水量较高，味道鲜美。
秋木耳：肉质稍脆爽一些，更适宜凉拌食用。
4、价格
目前市场上销售的小碗耳比秋木耳价格要贵，大约是其同等品质的2倍左右，其特有的碗状非常受食客们的喜爱。
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